科学家们发现，海带是人类摄取钙、铁的宝库，每100克海带中，含钙1177毫克，含铁150毫克，所以海带对儿童、妇女和老年人的保健均有重要作用。海带很多人都喜欢吃，而且海带一直有长寿菜的美誉，不仅能补碘、抗肿瘤、降压，还能提高免疫力。
　　但接下来说的这种海带估计您都没见过。一种是海带背面有网格状近似布纹，泡发后很软，但背面的白色网格泡不掉，只能用牙签刮才能下来。还有一种是泡发好的海带上面有很多小泡，尖物一扎还流出水。到底是什么原因造成的？这样的海带还能吃吗？
　　经验丰富的商户，说法不一：有的说可能是腐烂的，也有的说是人造的。专家建议，呈网格状的海带不要食用。那么冒泡的海带又是什么原因呢？专家说，海带到了繁育季节的春秋季时，会形成孢子囊。孢子囊在海带表皮上产生不规则泡状物。起泡的海带是可以食用的。
　　以上说的是海带薄厚，但是海带的颜色也是很有讲究的。
　　色泽翠绿、口感鲜嫩的海带一直是很多食客们的最爱，但最近有传言说那些翠绿的海带都是经过工业染料浸泡过的，对人身体有害。海带的翠绿色真是人为加上去的吗？
　　记者首先去了农贸市场进行调查。原来卖的大绿海带现在没有了，商户说那是泡发过的，里面放了果绿色素。干海带在家泡起来麻烦但吃着放心。记者问了一个专门销售食品添加剂的铺子，老板问是买果绿吗，泡海带用的。老板又说，一般都是先在加工厂用明矾稀释后泡海带，再运到另外的地方加绿色。为什么要用明矾泡海带呢？商户说明矾是为了使海带的韧度好一点、硬一点，能放得时间更长，不容易坏。商户说这些办法一般都是用来处理那些陈年卖不出去的干海带，它们大都发霉变质，必须先用明矾清洗再用色素染色，加工以后就能以次充好，冒充刚刚上市的新鲜海带了。
　　据了解，新鲜的干海带一般每斤售价最少6.50元，而陈年海带一斤只要几毛钱，这其中价格相差十几倍，所以许多不法商贩就从中牟利。那么我们食用了这些染色海带对健康又什么影响呢？
　　经过染色后的海带呈现出诱人的亮绿，但果绿色素毒性大，进入人体之后会造成基因突变，大家都知道，突变是癌变的一个前提。明矾主要含铝这个元素，老年痴呆症是和铝元素密切相关的，所以现在在食品添加剂这个行业当中把明矾也就是铝制剂去掉了。
　　市场上的海带品种很多，那么我们在市场上如何买到好的海带呢？大家都觉得厚一些的海带好吃，但不同海区生长的海带，由于温度不同所以薄厚不一样，经验丰富的商户也同样明白这个道理。如果海水深，这个海带根部下面就长得厚，海水浅的地方海带就薄。海带太薄，成熟度不高，营养不能有效发挥。海带太厚又容易老化，口感营养均有下降。厚薄适中的海带营养最佳。
　　新鲜海带巧挑选
　　记者在市场调查发现，海带丝和海带片都被商户区别对待，海带丝3.98元/斤，海带片5.99元/斤。品质不一样，海带片可以炖着吃，海带丝只能凉拌。海带丝普遍比海带片价格便宜。难道海带丝要比海带片质量次？商户说，海带捞上来后，厚的部分做海带片，中间部分做海带丝，最薄的做海带结。所以这片、丝、结分别来自海带的不同部位，最厚的部分作为海带片出售，中间部分切丝出售，薄的部分只能打结出售。海带身上还有一个部位可是个宝贝，就是海带头。海带的含碘量基本都集中在海带头上。光买这个头，干海带一斤就得十几元。海带头其实就是海带的根部，含碘最高，由于口感太硬，一般只适合炖汤，
　　一般情况人们建议补碘多吃海带，那是不是所有的人都适合吃海带呢？甲状腺肿的病人要多吃海带，补碘似乎是大家的常识，但有些病人多吃海带补碘后导致病情恶化，这又是怎么回事呢？医生说，甲状腺肿实际上是甲状腺形态学上的变化，但它分为甲状腺功能亢进和甲状腺功能减退。两者碘的摄入量也是不同的，如果是甲亢，就需要低碘饮食；如果是甲状腺功能减退，就正常饮食或富碘饮食。