乌龙茶“岩韵”与“音韵”的感官体验及化学特性

来源 :湖南农业大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：bkguo2008

【摘要】

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为探讨乌龙茶特殊"岩韵"与"音韵"的感官特征与物质特性,对8个有代表性的闽北与闽南乌龙茶进行感官审评,并对与味感相关的主要内含成分进行常规与高效液相色谱法(HPLC)测定.结

【作者】

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黄建安施兆鹏施英谷纪平陈金华龚雨顺

【机构】

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湖南农业大学食品科学技术学院

【出处】

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湖南农业大学学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2003年2期

【关键词】

：

乌龙茶岩韵品种音韵品种感官特征化学特性 Oolong teaYanyunYinyun sense experience chemical charact

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为探讨乌龙茶特殊"岩韵"与"音韵"的感官特征与物质特性,对8个有代表性的闽北与闽南乌龙茶进行感官审评,并对与味感相关的主要内含成分进行常规与高效液相色谱法(HPLC)测定.结果表明,闽北武夷岩茶茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱及酚/氨值较高,其岩韵韵浓而凝重;闽南铁观音茶游离氨基酸含量、酯型儿茶素占儿茶素总量之比较高,其音韵韵厚而幽长.

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