赤豆亦称红豆、红小豆、饭赤豆、竹豆、赤小豆、甘豆、朱小豆、红饭豆、米赤等，为豆科菜豆属植物赤豆和赤小豆的种子。其营养价值高，自古就被认为是贵重的补养品，李时珍称它为“心之谷”。
　　赤豆含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜、素、尼克酸、钙、铁、硒、钾、烟酸、核黄素等营养素。研究发现，每百克赤豆含纤维素17.8克，有通大便、排胆固醇的作用：镁的含量高达138毫克，有降低血清胆固醇等作用。现代药理学医学研究表明，赤豆 为，赤豆性平、味甘，具有清热利水、还含有皂角苷，有化解脂肪、降血 散血消肿、解毒排脓、去湿健脾、止脂、降胆固醇的作用。现代医学认 泻等功效，适用于脾虚不适、腹水胀满、小便不利、肾炎水肿、肝硬化腹水、泄痢、脚气病浮肿、便血、黄疸、化脓性疾病、疮疡肿毒、乳汁不通等证。因此，夏季多吃赤豆有健脾祛湿、改善疰夏的作用。
　　赤豆小米粥小米70克，赤豆30克。净锅内放清水，将小米、赤豆去杂，洗净入锅，煮成粥即成。有补脾肾、清热利水、滋阴祛湿、解毒消肿、化脂通便的功效。
　　赤豆南瓜汤赤豆50克，南瓜200克，蜂蜜适量。赤豆洗净，盛入锅内，加入清水煮5分钟后，将南瓜削去外皮，切成丁，放入锅内，煮至烂时，起锅放蜂蜜即成。有补中益气、健脾润肺、解毒消炎、降脂利水功效。
　　赤豆炖苡仁鸡赤豆50克，薏苡仁50克，仔鸡1只（约重1000克），生姜片20克，葱100克，料酒40克，川盐、味精各适量。仔鸡宰杀后，烫去毛，去净内脏等，洗净；葱去根和老叶洗净：赤豆、薏苡仁洗净。将葱填入仔鸡腹内，入锅，加清水、料酒、生姜片、赤豆、薏苡仁、川鹽，炖至粑烂，起锅放味精即成。有清热利水、排脓消肿、温中益气、健脾除湿、降脂功效。
　　赤豆泡菜蛙腿汤净青蛙腿200克，赤豆70克，泡菜100克，胡椒粉1克，八角1粒，川盐、鸡精、香油各适量。泡菜剁几刀，赤豆洗净入锅，加入清水、八角、胡椒粉、净青蛙腿：炖5分钟后，再加川盐、泡菜：炖至烂时，起锅放鸡精、香油即成。有补虚利水、清热解毒、散血消肿、降脂去湿功效。