好好吃饭，吃得健康，是食者应有的健康和幸福。
　　早前“世卫组织”指出食用加工肉会致癌，并且已列出一系列致癌物，当中有不少都能在常见食物中找到。究竟有哪些是“地雷”？我们请来医疗注册营养师，教大家认清高危食物及应对方法！
　　防癌，应懂得“排雷”
　　


　　早前新闻大肆报道的主要针对加工肉食，烟肉、火腿及肠类等日常食用加工肉无一幸免，日食五十克就增加18%患癌风险，而五十克其实只是一条多香肠或两块烟肉的分量，稍为放肆就容易过量。加工肉能致癌，原因是在固化及烟熏的过程中，产生“N-亚硝基化合物”及“多环芳香烃”等易致癌物;而且作保鲜用的防腐剂含硝酸盐，进食后在身体内最终会被转成亚硝酸盐，从而产生致癌的亚硝胺，增加罹患大肠癌及胃癌的风险。
　　一类致癌风险食物
　　对人体有明确致癌性的物质或混合物，当中有不少是日常食物，致癌程度更与烟草、石棉二恶英及甲醛等属同级！
　　槟榔
　　其实槟榔早在几年前已被视为致癌物，尤其是口腔癌。其含槟榔素及槟榔碱，在口腔消化过程中，会产生出致癌物亚硝胺。此外，亦有不少外加的致癌物，如荖花（含黄樟素）、红灰及白灰等，所以最好连试都不要试。
　　砒霜（砷）
　　砒霜又名“砷”，眾所周知是毒药，常人不会傻到吃砒霜，但日常的米粮都有可能出现，尤其是糙米及红米等对肠道较健康的米，普遍的含砷量都比白米更多。营养师建议可以多吃小麦、燕麦来避免米成为单一主食，而且在洗米时洗干净便足以大减砷量。另外，由于蔬菜也含砷，故食前要清洗，特别是土豆外皮也含高砷，食前最好彻底洗净。
　　咸鱼
　　咸鱼本来就不是健康食物，原来除了钠含量爆灯之外，更惊人的是它也是致癌元凶之一，跟鼻咽癌、食道癌及胃癌等有着莫大关系。咸鱼分两种，一种实肉加盐直腌;而另一种款是霉香咸鱼，放置鲜鱼数天待其变质发胀发酵后才加盐再腌，就在发酵过程中，会产生致癌的“N-亚硝基化合物”，营养师指，其高钠量对心脏及肾脏都有坏影响。
　　酒精
　　酒这东西小饮怡情，多饮乱性，但饮酒过度就有可能患上肝癌及食道癌。其中乙醇会破坏细胞DNA，令肝细胞生长或分裂得过快，再受到自由基的破坏，癌前驱细胞会进一步演变成癌细胞。营养师建议若以350ml的5%啤酒为一份酒，男士每日不应超过两份、女士不应超过一份。
　　2A级致癌物
　　对人体致癌有可能性的物质，在动物实验中发现充分的致癌性证据，虽然证据有限，但对人体有理论上的致癌性，不得不多加提防。
　　红肉
　　红肉如牛、羊肉，虽然是均衡饮食需要的肉食，但吃得多一样出事，日食一百克增加17%肠癌风险，亦有可能患前列腺癌及胰脏癌。红肉的高饱和脂肪，亦有机会患上心血管病或中风。营养师建议，如真戒不掉，每周可吃一至两次红肉，每次不超过一百二十克，吃时尽可能去脂肪及外皮。
　　高温油炸食物
　　再健康的食物，只要经过一百度以上的高温烹调后，都即变成不健康食物。不论是烤、炸、煎或焗等，高温煮食过程中会产生致癌的“多环芳香烃”及“异环式芳香胺”，长期进食患癌风险更急增。营养师建议用相对较低温的方式煮食，如蒸、焖及煮等。
　　抗癌饮食 彩色蔬果
　　面对众多致癌食物，市民又有乜应对方法？营养师表示，除了应尽量少食以上食物外，亦可以积极吃多一点抗癌食物！其实所谓抗癌食物，大部分都是抗氧化食物，主要对抗身体的自由基阻止其破坏细胞，当中不少食物来源都是植物性，如彩色的蔬果，如蓝莓及西红柿，含花青素及茄红素，前者是抗癌的自由基清除剂，后者亦具抗癌活性及抗老效用，其他如黑朱古力及绿茶亦是常见抗氧化食物。而十字花科的蔬菜，如青菜花、西兰花、大白菜及椰菜花等都含有多种抗癌物质，如硫配糖体及靛基质等。另外，多摄取含高抗氧化的维他命和微量元素如维他命A、C、E、锌和硒等，它们亦有助对抗自由基。