【摘 要】
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为了确定开菲尔粒发酵芒果汁的最佳生产工艺,用纯牛奶发酵开菲尔粒经24 h制成发酵液,用芒果汁与牛奶的混合液作为原液,选取接种量、含糖量、芒果汁添加量和稳定剂添加量进行
【机 构】
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湖南农业大学东方科技学院,湖南农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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湖南省自然科学基金项目(2018JJ2169、2018JJ3231)
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为了确定开菲尔粒发酵芒果汁的最佳生产工艺,用纯牛奶发酵开菲尔粒经24 h制成发酵液,用芒果汁与牛奶的混合液作为原液,选取接种量、含糖量、芒果汁添加量和稳定剂添加量进行试验。在单因素试验的基础上,进行Design Expert试验设计,建立了4个因素对芒果汁感官总分影响的数学模型,并得出最佳生产工艺。结果表明,各因素对芒果汁品质的影响顺序依次为芒果汁添加量、接种量、含糖量、稳定剂添加量。最佳生产工艺条件为接种量18.0 mL,含糖量11.0 g,芒果汁添加量38 mL,稳定剂添加量3.0 g,此条件下可以得
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