【摘 要】
：
蒸谷米是以稻谷或糙米原料,经过浸泡、蒸煮和干燥等一系列水热处理后,再经常规碾米工序得到的一类大米产品。蒸谷米在制备过程中发生水合-脱水、淀粉糊化和老化等系列理化变化,赋予其高营养、耐储存等特点,是一种营养健康的主食产品。该文综述蒸谷米加工过程及发生的理化变化,阐明加工和理化变化对蒸谷米产品品质的影响,以期为蒸谷米加工技术的改进以及产品品质的改善提供理论指导。
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31901729),国家重点研发计划(2018YFD0400600)。
论文部分内容阅读
蒸谷米是以稻谷或糙米原料,经过浸泡、蒸煮和干燥等一系列水热处理后,再经常规碾米工序得到的一类大米产品。蒸谷米在制备过程中发生水合-脱水、淀粉糊化和老化等系列理化变化,赋予其高营养、耐储存等特点,是一种营养健康的主食产品。该文综述蒸谷米加工过程及发生的理化变化,阐明加工和理化变化对蒸谷米产品品质的影响,以期为蒸谷米加工技术的改进以及产品品质的改善提供理论指导。
其他文献
虾是一种肉质鲜美,富含蛋白质的食物,但作为主要致敏原之一,可引起不同程度的过敏反应。该文介绍虾类的过敏机制,虾类主要过敏原(原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链、肌质钙结合蛋白、丙酮酸激酶、血蓝蛋白),并综述了近几年虾过敏原检测技术的研究进展,主要包括免疫学方法、色谱与质谱联用技术、分子生物学方法和传感器技术。对虾过敏原检测技术未来的发展进行展望,以期为进一步的研究提供参考。
山葡萄作为一种药食可用的植物,国内外学者对其进行了多方面的研究,迄今为止已从山葡萄根、叶、茎和果实中分离得到了大量芪类化合物及多酚类化合物。山葡萄具有多种功效,其根、藤有祛风止痛之功效,果实有清热利尿之功效。此外,山葡萄还被作为民间药材,多以复方药物的形式治疗疾病,该文将近年来有关山葡萄的化学成分、功效作用以及开发利用等方面的相关研究进行系统全面的总结,为山葡萄的深入研究及开发提供参考依据。
为开发以马铃薯粉为原料的新型风味产品,提高马铃薯粉的综合利用价值,将改性的泡菜粉加入到马铃薯饼干中,通过单因素和正交试验优化配方工艺,利用主成分分析法对产品进行感官评定、质构分析和营养评价。结果表明,泡菜风味马铃薯饼干的最优配方为低筋面粉145 g、奶粉15 g、鸡蛋15 g、牛奶40 g、黄油35 g、白砂糖30 g、泡菜粉13 g、马铃薯粉22 g、泡打粉4 g。复配粉过140目筛有利于提高产品质构和感官品质。产品营养评价结果显示,泡菜风味马铃薯饼干是一种高膳食纤维、高蛋白质、低热量的新型功能性营养食
稳中创新，引领城市公共空间质变 作为朝阳区核心区域的商业地标，创新衍变的细节早已悄然渗透至日常运营环节的细心耕耘之中。于2012年开业至今已步入第九年的颐堤港，成功带动将台及酒仙桥周边社区的发展和衍变，激发整个片区的商业活力，发展成为北京最受欢迎的时尚与休闲商业地标之一。 2400平方米的冬季花园设计独特，充满动感的玻璃屋顶与幕墙让温馨舒适的室内与户外景观交汇融合，宽幅达十二米的LED屏幕上演
“白茱莉对待感情敢爱敢恨、执着专一、义无反顾;对待工作恪守原则、医者仁心、治病救人;同时又是心怀民族大义、有理想信仰的治愈少女。” 之前热播的电视剧《衡山医院》，是以民国时期的衡山医院为背景，讲述了以共产党和国民党为首的多方势力的较量角逐，上演了一场20世纪30年代大上海的风云故事。在这部剧中，孙铱饰演女主角“白茱莉”。对于这个角色，孙铱介绍道：“她是一名医生，热爱帮助流浪兒童，是一个有大爱的姑