【摘 要】
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以芹菜为试验材料,采用紫外分光光度法,研究芹菜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性和抑制剂对酶活性的影响。结果表明:芹菜PPO的最适温度为36℃,最适pH为5.0;抗坏血酸、L-半胱氨酸、
【机 构】
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上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海师范大学生命与环境科学学院,上海塞翁福农业发展有限公司,无棣县小泊头镇林业站
【基金项目】
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上海市农产品保鲜与加工技术服务平台项目(14DZ2293900);食用农产品加工安全体系的关键技术研究(073907003)
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以芹菜为试验材料,采用紫外分光光度法,研究芹菜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性和抑制剂对酶活性的影响。结果表明:芹菜PPO的最适温度为36℃,最适pH为5.0;抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸和氯化钙等抑制剂对PPO有明显抑制,其中L-半胱氨酸抑制效果最佳,10 mmol/L可完全抑制芹菜PPO活性。
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