如今，在都市白领中有关于胶原蛋白的很多神乎其神的传言：胶原蛋白能美容养颜，让你肌肤嫩滑，青春常驻。然而前些日子清华脂蛋白的“养巢神话”广告，被浙江省食品药品监督管理局鉴定为虚假宣传，一时间又使消费者迷惑了……下面就让我们一起揭开胶原蛋白的神秘面纱。胶原蛋白是人体内含量最多的蛋白质，它们分布在全身各个组织器官之中。在皮肤除去水分后，胶原蛋白占了总重量的70％，负责维持皮肤弹性和紧致度，并扮演着“深层水库”的角色，为表皮提供水分。随着年龄增大而出现的皮肤变黄、黯淡，也是因为胶原蛋白变质、变黄所致。由此可见，胶原蛋白的确在人体皮肤的健康和美丽中扮演着举足轻重的角色。
　　正是由于胶原蛋白对肌肤有着重要作用，引得无数商家竞相将自己的产品与胶原蛋白挂钩。如今在市面上，林林总总的胶原蛋白护肤品、保健食品数不胜数。而且。只要产品扯上“胶原蛋白”几个字，其价格一定不菲。
　　前些日子被媒体曝光的“清华脂蛋白”无疑也是借胶原蛋白的威名，傍清华大学的声誉，制造保健美容神话，声称：“将其注入正在衰竭的卵巢细胞中，奇迹出现了，干瘪萎缩的卵巢细胞吸收了这种营养液之后，立刻变得饱满、充满活力。”而实际上，仅仅在浙江一地，其产品就被药监部门通报批评19次。浙江省食品药品监督管理局发布的关于对违法广告保健食品暂停销售的公告中称，该公司的广告在电视上违法虚假发布，并且情节严重，其主要违法事实有：“(1)宣传的功效超出批准的范围；(2)使用专家、消费者名义和形象为产品功效作证明。”
　　
　　▲胶原蛋白不都是低聚肽，乱吃乱用得不偿失。
　　
　　那么，胶原蛋白到底是什么物质?到底具有什么功效呢?
　　带着疑问，记者日前采访了中国食品发酵工业研究院常务副院长蔡木易先生。作为肽类研究专家，他是这样介绍胶原蛋白的：“胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质。胶原蛋白最普遍的结构特征是三螺旋结构，这样的结构使其分子结构非常稳定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。胶原蛋白结构的多样性和复杂性决定其在许多领域的重要地位。但是胶原蛋白并不是单一的物质，根据分子大小、结构差异，分为很多种类，猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质，吃起来软而具有弹性，也相当黏，这就是胶原蛋白。能够美容养颜、增强骨健康的是胶原蛋白中的‘低聚肽’——即分子量小于1000的胶原蛋白。”
　　南京军区福州总医院皮肤科刘医师认为，通过口服、涂抹普通胶原蛋白来延缓皮肤老化是很困难的。因为大分子胶原蛋白无法渗透到真皮层，人体致密的皮肤像一座坚固的堡垒，绝对不会吸收任何来自体外的大分子物质。通过涂抹含普通胶原蛋白的护肤品，只能把胶原蛋白输送到皮肤表皮层，无法进人真皮层，这样一来，胶原蛋白分子被堵在皮肤外，不能改善皮肤结构。
　　同时，不加鉴别就食用大量胶原蛋白也是不明智的。蔡木易先生说：“目前，我国国内企业的生产能力并不均衡，一些研究机构已经达到了国际水平，可以生产出质量较好的低聚肽产品。但是也有一些厂家使用普通大分子胶原蛋白充当低聚肽出售，大分子胶原蛋白往往是明胶状，用做增稠剂，如果消费者将大分子胶原蛋白当做‘美容’佳品食用，不仅无法起到美容作用，反而增加肠胃负担。胶原蛋白的质量取决于其吸收度，质量越差吸收度越低，吸收度差的产品是不能食用的，会吃坏肠胃。”
　　据介绍，胶原蛋白类产品根据原材料和工艺的不同，价格也有极大的差异，一般猪皮制作的胶原蛋白也就是几万元一吨，而低聚肽则要几十万元一吨。低质量的胶原蛋白，医学上用来制作假皮肤给患者使用，而明胶类产品常用作药品的胶囊。
　　“由于普通消费者缺乏胶原蛋白类物质的基本知识，商家将胶原蛋白类普通产品冠以低聚肽的功能和效果，销售给没有识别能力的消费者。”蔡木易先生说道。
　　那么面对令人眼花缭乱的化妆品，如何鉴别产品是不是能够被皮肤吸收的低聚肽呢?专家介绍，将产品涂抹在手背上，感觉是否能被皮肤吸收。如果感觉黏黏的一层包裹在皮肤表面，甚至形成膜或者“壳”，就是大分子胶原蛋白，不是低聚肽。
　　
　　▲选用优质低聚肽产品美容保健，警惕水解皮革类的蛋白物质危害健康。
　　
　　胶原蛋白无疑是个好东西，在食品、医药、日化、纺织、印刷、涂料、造纸和化工等方面有广泛的应用。但正是由于它有众多的用途，某些不法商家利用消费者对肽类知识的缺乏，将不同用途、不同功能的胶原蛋白混为一谈。
　　有消费者对记者表示：“听说一些胶原蛋白的生产原料是皮革制品，那还能食用吗?”
　　专家指出：“保健食品，必须来源于食品或可用于食用的原料。动物皮也有用于保健食品的，如东阿阿胶就是用驴皮熬制的。所以还不能一概而论。”
　　使用动物皮、骨制作食品是十分正常的，没有什么副作用。卫生部门、食品药品监管部门打击的是“皮革水解物”，在今年的打击非法添加非食用物质的专项整治活动中，在“食品中可能违法添加的非食用物质名单”里赫然有“皮革水解蛋白”。据监管部门介绍，将工业使用的皮革屑用酸溶解后获得蛋白产品，并用于食用，这种行为是重点打击、取缔的对象。
　　国家明令禁止使用以下原料制作明胶：“制革厂鞣制后的任何废料，无检验检疫合格证明的牛、猪、羊等牲畜的皮和骨。”但现实情况却令人担忧：有相当一部分企业在不具备生产条件的情况下，违法使用工业废料生产食用明胶，严重危害消费者身体健康；一些不法厂家把未经卫生防疫部门检疫的动物皮甚至工业用的皮革下脚料，经过石灰浸泡、盐酸清洗、过氧化氢漂白后，转眼变成了亮晶晶的明胶。还有一些厂家在原料预处理过程中，加人大量的加工助剂，使得酸、碱、石灰等在皮料或骨料中的残留量严重超标，对人的健康造成严重危害。
　　蔡木易先生表示：“这些现象的产生主要是因为，历史上通常使用盐酸水解的办法获取胶原蛋白，但是这种分解皮革获取的产物往往重金属超标，对消费者身体健康造成极大的损害。目前，比较安全的生产方法是用酶解法获得胶原蛋白。”据悉。酶解技术在食品工业生产的应用符合国际标准，不会产生有害物质和有害残留。但是掌握这种技术，需要企业拥有一定的技术能力和资质水平，比如达到GMP标准、HACCP标准。
　　对于产品功效，专家表示，日化类和食品类胶原蛋白并不一致。日化类胶原蛋白的标准是自2005年1月1日起实施的《水解胶原蛋白》国家行业标准，而保健食品的功能性应当有真实、科学的研究报告来证明。通过第三方检验认证来证明其具备功效。
　　
　　小提示：。
　　厨房油烟=每天吸两包烟
　　英国一项研究报告显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。因此，专家建议喜欢烹饪的女性，不要等到厨房油烟四起才想起开抽油烟机，一定要在开火时就把抽油烟机打开。炒完菜后还要让抽油烟机再抽3～5分钟，以完全吸走有害物质。
　　如果家中抽油烟机不巧发生故障，烹饪时则要把厨房的窗户敞开；如果您家中厨房的窗户对着门，做饭时最好把门也开着，以形成空气对流，加速油烟排出，但卧室的门最好关着。此外，在烹饪过程中采用热锅冷油的方法也能减少厨房油烟。
　　另外，要注意使用质量好的烹调油。比如浅黄色、透明光亮的色拉油，因其舍有的杂质少，煎、炸时产生的油烟相对比较少。