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以豆奶和牛奶为原料，通过干酪制作条件的优化研究，得出了生产混合型干酪的重要工艺参数和技术要点。实验表明，用含有２０％豆浆的牛奶作为混合原料奶，消毒后加入２％的发酵剂和凝乳酶（胃蛋白酶），经１～２月成熟，即可得到风味与纯牛奶干酪无显著差异的优质混合型干酪。
豆奶、牛奶混合型干酪的研制
【摘 要】
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以豆奶和牛奶为原料，通过干酪制作条件的优化研究，得出了生产混合型干酪的重要工艺参数和技术要点。实验表明，用含有２０％豆浆的牛奶作为混合原料奶，消毒后加入２％的发酵剂和凝乳酶（胃蛋白
【机 构】
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西北农业大学;
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2004年期
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