再制干酪相关论文
在分析乳化盐种类和添加量对再制干酪风味、质地和功能特性等品质的影响基础上，对再制干酪中乳化盐替代物如非钠盐替代物、乳清蛋白......
通过测定不同热处理方式再制干酪的蛋白质和氨基酸含量,研究超高温灭菌对再制干酪蛋白质和氨基酸的影响。结果表明,不同热处理对再......
目前干酪市场需求在我国潜力巨大，颇受各方关注，而且不断涌现新建干酪项目，也是当今乳制品研究与发展的热点。再制千酪为天然干酪的融......
目的 建立高效液相色谱-串联质谱法准确、快速检测再制干酪中三聚氰胺的方法.方法 样品中的三聚氰胺经2％的三氯乙酸溶液提取,乙酸铅......
期刊
再制干酪或称重制干酪是“借加热装置和乳化剂,将一种或多种干酪,添加或不添加食品配料,经粉碎、混合、熔融并乳化制成的干酪.”......
再制干酪生产时,由于配方、生产工艺过程控制的原因,容易使再制干酪包装后有一些产品缺陷.本文主要对再制干酪包装后常见的几种产......
为了解加工条件对再制干酪功能特性的影响,用不同加热温度(80 ℃、95℃)、剪切速度(600 r/min、1200 r/min)和冷却方法(冰水冷却、......
对10种市售片状再制干酪的基本理化指标、色泽和质构特性进行测定,分析片状再制干酪质构特性差异及其影响因素。结果表明:不同来源......
乳化剂在再制干酪生产中起着十分重要的作用.本文介绍了再制干酪生产中乳化剂的作用原理及常用的3种乳化剂:柠檬酸盐、磷酸盐和混......
研究了含大豆分离蛋白的再制干酪生产工艺,初步确定了大豆分离蛋白的加入量、水分含量、pH值等关键参数和具体工艺参数,并采用酶改......
本文阐述了再制干酪的乳化原理以及乳化与结构的关系。在此基础上分析了乳化盐、pH值、相对酪蛋白含量等因素对再制干酪乳化效果的......
本试验研究了不同比例的菊粉替代再制干酪中的油脂成分,对再制干酪质构的影响。质构仪分析和感官评价结果表明,菊粉添加到再制干酪......
采用傅立叶变换红外光谱（FT—IR）法测定了新鲜切达千酪、成熟切达干酪及以不同加工条件制作的4种再制干酪的蛋白质二级结构。结果表......
解决再制干酪高温灭菌过程中的褐变。以亮度L＊值、红度a＊值、黄度b＊值及色差△E为评定指标，考察了不同添加量的亚硫酸氢钠（NaHS03）对高温......
研究了影响涂抹再制干酪产品性质的主要因素,通过对产品质构的TPA实验,最终确定了最佳的涂抹再制干酪的工艺参数.结果表明,质量比......
采用傅立叶变换红外光谱仪（FT—IR）测定了涂抹再制干酪中蛋白质的二级结构，通过与原料干酪中蛋白质二级结构的比较，可知再制干酪生产过......
为改善灭菌再制干酪常温储存期间的质构,实现再制干酪常温储存技术,再制干酪经117℃（20 min）灭菌处理后储存的10个月内各项指标均在......
通过对天然干酪、炼乳、乳蛋白添加量和目标水份的研究和优化，确定了无胶体型儿童再制于酪配方：马苏里拉20％，成熟车达4％，炼乳14％，黄油11％，脱......
随着我国消费水平的提高，人们营养意识的增强，奶酪将逐渐成为我们日常饮食的一部分。再制奶酪生产工艺在不改变传统奶酪营养价值的前......
添加大豆蛋白可降低涂抹型再制干酪的成本，但也会对再制干酪的质构产生一定的影响。设计优选配方组合4因素3水平正交试验，应用TA-XT2......
再制干酪是干酪中最丰富多彩的乳制品之一,也是干酪家族中的一个重要分支,是以天然干酪为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其他原......
再制干酪生产中乳化盐的种类应添加量会显著影响最终产品的质构（p〈0.05）。将四种常用乳化盐应用于涂抹型混合乳再制干酪的生产中，分......
对涂抹型再制干酪建立配方优化的线性规划模型．着重研究了各个原料添加量的约束方程以及终产品的水分和脂肪质量分数约束方程的建立......
<正>随着《恒天然浓缩牛奶蛋白手册》在华发布,恒天然NZMP原料部开始与中国乳制品及食品行业分享经验和技术,帮助市场客户和同行利......
期刊
利用质构仪和流变仪对影响再制干酪品质的多个因素进行了研究。结果表明，水分影响再制干酪的质构和流变性质：乳化盐对再制干酪产品的......
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阐述了重制干酪结构形成的原理.主要是天然干酪的稳定结构被加热和搅拌破坏,而乳化盐中的Na+和酪蛋白的Ca+进行离子交换,从而增加......
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经过L16（45）正交实验设计,对制作出的再制干酪进行水分、pH、熔化性、油脂分离度的测定,并且对其进行感官评价。利用流变仪,测定再制......
Nisin已广泛应用于食品保质期的研究中。本试验研究在贮藏过程中,Nisin对全脂再制干酪细菌、肠杆菌、霉菌和酵母菌的抑菌效果及pH......
再制干酪往往被认为是一种保质期较长的、稳定的干酪食品。事实上，再制干酪即便不被微生物污染，室温下的保质期也只有几个月。贮藏期......
我国干酪与干酪制品的生产和消费量极低,原料乳的人均消费量较少。将一种或一种以上的天然干酪作为主要原料,粉碎后添加乳化盐、稳......
通过质构仪分析和感官评定,研究卡拉胶和黄原胶对酸性再制干酪质构的影响。结果表明：在pH4.25的酸性条件下,在添加0.2%刺槐豆胶的基......
以天然马苏里拉干酪为目标,以干酪融化后特性(融化性、油脂析出率、拉伸性和褐变性)、感官、微观结构为指标,研究原辅料对再制马苏......
以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方。结果表明,天然干酪添加量30.0%,乳脂肪添......
食品状态图能够对食品的贮藏稳定性进行预测,并为产品的适宜加工原料和加工工艺提供参考。再制奶酪是中国目前乳品行业热点,为深入......
