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目的 在前期对部分中老年农村居民进行了β-胡萝卜素（β-C）转化维生素A（VA）效率评价的基础上，再对10名农村中青年志愿者β-C转化效率进行研究。方法使用稳定同位素稀释法对10名38，49岁健康志愿者（男5，女5）进行β-C人体代谢实验。2周适应期和56天实验期内，志愿者接受常规膳食，避免大量VA和β-C摄入以及烟、酒和营养制剂。实验第1天，给受试者含6mg氘标记β-C（^2H8β-C）玉米油胶丸，随半流质早餐（脂肪热能比25％）一起摄入。实验第4天，受试者以同样方法摄入合3mg氘标记醋酸视黄醇（。HR