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研究了脂肪酶对低筋小麦粉溶剂保持力(SRC)和应用效果的影响。结果表明:脂肪酶具有正向调节低筋小麦粉乳酸SRC值和蔗糖SRC值、负向调节低筋小麦粉的碳酸钠SRC值、提高低筋小麦粉烘焙品质的作用。
脂肪酶对低筋小麦粉溶剂保持力的影响研究
【摘 要】
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研究了脂肪酶对低筋小麦粉溶剂保持力(SRC)和应用效果的影响。结果表明:脂肪酶具有正向调节低筋小麦粉乳酸SRC值和蔗糖SRC值、负向调节低筋小麦粉的碳酸钠SRC值、提高低筋小
【机 构】
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上海良友（集团）有限公司技术中心
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2021年6期
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