【摘 要】
：
以芦笋为原料,添加猕猴桃、糯米粉等,利用微波膨化技术生产重组型芦笋猕猴桃复合果蔬脆片,研究糯米粉和猕猴桃浆的添加量、面团蒸制时间、压片厚度、预干燥条件、水分均衡时
【基金项目】
：
江苏省六大人才高峰项目(NY-167),江苏省“333高层次人才培养工程”(BRA2017289)
论文部分内容阅读
以芦笋为原料,添加猕猴桃、糯米粉等,利用微波膨化技术生产重组型芦笋猕猴桃复合果蔬脆片,研究糯米粉和猕猴桃浆的添加量、面团蒸制时间、压片厚度、预干燥条件、水分均衡时间以及微波功率与时间对脆片品质的影响。结果表明:最优工艺为糯米粉和猕猴桃浆的添加量分别为芦笋质量的90%、30%,将面团蒸制5 min,冷却后压成1.0 mm的面片,在70℃预干燥30 min、水分均衡4 h、以480 W间断式微波60 s,用此工艺制得的芦笋重组脆片口感酥脆、芦笋香味浓郁。
其他文献
目的探讨人巨细胞病毒IE1蛋白(HCMV-IE1)及WD重复蛋白5(WDR5)在高级别胶质瘤中的表达及意义。方法采用免疫组织化学(免疫组化)方法检测HCMV-IE1和WDR5在60份高级别胶质瘤组织
确定了蔓越莓糙米面包的配方,以高筋小麦粉质量(100%)为基准,其他辅料的比例为蔓越莓干10%、糙米粉15%、酵母2.5%、牛奶78%、冰糖粉20%、食盐0.8%、面包改良剂0.5%、葵花籽油
上半年累计，我国财政收入56875.82亿元，比去年同期增加13526.03亿元，增长31.2%。其中，中央本级收入28918.62亿元，同比增长27％：地方本级收入27957.2亿元，同比增长35.9％。从财政收入走势
用偶氮氧化物AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法和硫代巴比妥酸反应物法检测脂质的氧化进程,研究腐植酸钠在用非离子表面活性剂Tween 20稳定的葵花油水包油
目的研究IL-33在非小细胞肺癌(NSCLC)患者肿瘤组织和癌旁组织的表达差异,分析IL-33与肿瘤间质中微血管密度(MVD)、淋巴管密度(LVD)的关系,探讨其与NSCLC患者预后的相关性。方
<正>本刊讯日前,广拓携领先的安防整体解决方案及新品参加了北京安防展,现场客户人潮涌动、关注度极高,并取得了优秀的成绩。为了贴近不同行业客户的需求,广拓展位分区提出了
以感官评定为指标,在面火170℃、底火140℃、烘烤时间16 min的焙烤条件下,利用单因素试验和正交试验优化紫薯猕猴桃双色饼干的配方。结果显示:影响紫薯猕猴桃双色饼干品质的
综述了挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响,并对其未来的发展进行了展望。不同谷物蛋白在机筒内温度、压力和螺杆剪切等混合作用下发生变性、热凝聚等反应的种类和程度