木耳的生产，过去主要靠段木栽培和棉子壳、蔗渣、锯木屑等代料栽培。段木栽培需要砍伐一定数量的耳林，只能局限于有耳林资源的山区，而且与保护林业资源相冲突。棉籽壳等代用料栽培，其原料资源仍然有限，价格也比较高，不能普遍进行生产。目前，经有关科研单位和生产单位的合作，试用稻草、麦秸草栽培木耳获得成功。栽培表明，每百公斤干料可生产鲜木耳100—150公斤，即生物效率达到100%—150%，比耳棒生产提高产量2～3倍，而且朵大肉厚，成品率达到90%以上，从接种到采收结束，全生产期一般在80天左右。同时用粉碎稻草生产木耳后，剩下来的菌糠可作饲料，不仅可代替精饲料，而且可使牲畜增加食欲，一般增重率可达30%—70%，并且瘦肉多，肉质好。因而应用稻草、麦秸草生产木耳，成本低、产量高、生产周期短、经济效益高，是广大农村致富的又一条好路。
　　现将稻草、麦秸草生产木耳的方法介绍如下。
　　一、栽培料的配制
　　用新鲜未变质的稻草或麦秸，切成 6.6—10厘米长草段或粉碎成草末装入袋内投入清水中浸泡1—3小时，捞起沥去水分，保持草料含水量在60%～70%。然后把石膏粉、米糠或麦麸、饼、碳酸钙按一定比例洒在草料上，充分拌匀，直到符合要求为止。
　　二、装瓶（袋）栽培
　　把拌好的培养料装入500毫升罐头瓶或者用17厘米X33厘米X0.05厘米聚丙稀装袋。装时先装少量培养料，用手指把袋底两个角塞填满培养料，然后再装料至约袋高 9/10时用力上下抖动数次，使培养料密实，上下松紧一致。如系草段应分3—5次装料，逐层压实，要注意用力不能过猛，以防袋膜破裂和被草段刺破。装入草料量约为袋高4/5左右即可，用活扣尼龙线把袋口严密扎封。
　　三、灭菌
　　装袋或装瓶的培养料最好尽快灭菌，以防草料发酵变质。把装好的料袋（瓶）竖放于灶式蒸锅内的锅架上，下层装料瓶，上面放料袋，装满为止。在装料时先在蒸锅中央插放2—3根直径5—10厘米的圆木棍，料袋装好后把圆木棍拔出，以利蒸汽上升，然后盖上锅盖，用泥块把跑气缝口堵封，减少热蒸汽外出，从锅内水开时起，继续加温熏蒸 8—10小时停火，再闷4—5小时后即可取出。在加温期间，随时注意增加锅内水量，防止烧干。
　　四、接种
　　待料温降到常温时，将料袋、料瓶用 0.1%高锰酸钾或者新洁尔灭溶液擦洗表面后，移入接种箱内，堆放在箱内的一端，同时将接种用具等全部移入接种箱，然后用高锰酸钾和甲醛熏蒸消毒半小时，再用紫外灯消毒半小时，便可开始接种。接种人员的双手用肥皂洗干净，并用75%酒精擦洗进行手面消毒，趁手部湿润状态进入接种箱内，在无菌条件下接种。接种方法可采用打洞接种法，即在料袋表面用圆形尖木棍打直径1.8厘米的接种穴2—3个，每穴接入菌种，然后各贴一块3厘米见方的胶布封口。
　　五、培养
　　将接过种的瓶或袋，移入经过彻底消毒后的培养室内床架上，不挤不压，排放整齐，进行发菌。
　　保持室温22℃～25℃（一般袋温高于室温2℃-3℃）。室温高菌丝生长虽然加快，但不健壮充实，特别是菌丝到达培养料的1/2以上时，室温若超过25℃，在袋壁上常出现黄水，水色由浅变深，并由稀变黏，这种黏液，对以后生长不利，容易招致霉菌感染。室温低菌丝生长虽然健壮，但发菌时间长。
　　控制光照，在发菌阶段以近似黑暗为宜。
　　每天要打开门窗数次，通风一会儿。
　　保持空气相对湿度在50%～70%。相对湿度过大，较易感染霉菌；相对湿度过小，培养料中的水分蒸发，使培养料表面干燥，影响菌丝生长发育。
　　经过50天的发菌，即可移到栽培室或者室外了。
　　六、打洞或揭盖出耳
　　当木耳菌丝长满袋或瓶时，揭去瓶口上的纸膜，或者解开扎绳，杀灭附在袋面上的杂菌，在料袋周围均匀打直径为1厘米的孔洞，每个洞相距5—6厘米，在袋或瓶的上面再覆盖薄膜，保持适宜的温度和湿度，出现子实体时，将薄膜揭去。也可以采用环割法促早出耳。
　　出耳期的管理关健是温度、湿度和防止杂菌污染。
　　七、采收
　　当耳片舒展变软、颜色较深、肉质肥厚，耳盖稍弯曲而下垂，腹部出现一层白色粉末，子实体根部松动时应及时采收。
　　采收后停止喷水2—3天，再进行喷水管理。采下来的木耳要及时晒干或烘烤干，但烘温不得超过60℃。秸草栽培黑木耳，全生产期80天左右，每百公斤干料可产干木耳8—10公斤。