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目前我国罐头工业普遍存在过度杀菌现象，导致了食品品质的下降。本文介绍了热杀菌过程的常用优化指标，并从品质最优、能耗最小、多目标规划三个方面论述了近年来热杀菌优化的研究现状，同时总结了这一领域所存在的问题。
罐头食品热杀菌过程优化的研究进展
【摘 要】
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目前我国罐头工业普遍存在过度杀菌现象，导致了食品品质的下降。本文介绍了热杀菌过程的常用优化指标，并从品质最优、能耗最小、多目标规划三个方面论述了近年来热杀菌优化的研
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江大学宁波理工学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年20期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（2011AA100804）.
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