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目的：建立一种简单、快速而又重现性好的胆固醇测定方法，以监测食品中胆固醇的确切含量。方法：饼干样品经石油醚萃取后用50％KOH．乙醇（40：12）皂化后用乙醚二次萃取，上层溶液水洗至中性后无水Na2SO。脱水过滤并浓缩至1ml，氮气吹干后用正己烷溶解，注入GC．MS进行定量分析。研究结果显示，该方法胆固醇的回收率在96．64％～100．13％之间，平均值为98．43％。方法的精密度高，重现性好，标准偏差S=0．02193，相对标准偏差RSD（n=6）=I．4393％，最低检测限为0．0659ug／m1，最