【摘 要】
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为探究焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)、异抗坏血酸钠(sodium D-isoascorbate,D-V CNa)与石榴皮提取物(pomegranate peel extract,PPE)复配使用在肉制品中是否具有协同
【机 构】
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陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西理工大学生物科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年项目(31801480),陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2019JQ-397,2020JQ-716)
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为探究焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)、异抗坏血酸钠(sodium D-isoascorbate,D-V CNa)与石榴皮提取物(pomegranate peel extract,PPE)复配使用在肉制品中是否具有协同增效作用,以丁基羟基茴香醚(butyl hydroyanisole,BHA)为阳性对照,通过对冷藏期间猪肉饼的pH、蒸煮损失、色差、质构特性、脂肪氧化(硫代巴比妥酸值)和蛋白氧化(总巯基、蛋白羰基含量)的表征,研究各抗氧化剂单独或复配使用对猪肉饼品质及贮藏氧化稳
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