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选取生姜作为原材料,通过超临界CO2萃取法得到生姜精油,采用气质联用（GCMS）技术对样品中挥发性成分进行测定,并运用主成分分析法（PCA）分析姜油样品中特征挥发性物质。研究结果表明:超临界CO2萃取的姜油样品中GC-MS共检测出68种挥发性物质,主要包括烯烃类34种、酮/酚类7种、醛类5种、酸酯类14种、醇类8种,主成分分析法（PCA）分析得出5种特征挥发性物质:姜烯、姜黄烯、姜酮、6-姜酚、β-倍半水芹烯,其贡献率大小依次为姜烯>姜黄烯>6-姜酚>姜酮>β-倍半水芹烯。