本文探索了β-胡萝卜素的7种化学降解方法,并最终确定出4种有效的降解方法,分析了4种有效降解方法的降解产物组成及各组分的相对含量,并研究了4种方法降解产物在河南平顶山、四川会理两个不同香气类型不同部位烟叶加香中的应用效果,研究结果如下:1.在β-胡萝卜素的7种降解方法中,双氧水氧化法、硫酸铜催化-双氧水氧化法、硝酸银催化-双氧水氧化法和高锰酸钾催化氧化-双氧水氧化法这四种降解方法均能使β-胡萝卜素在95%的乙醇中得到有效降解,而硝酸银催化-空气氧化法、高锰酸钾催化氧化-空气氧化法和三氯化铁催化-双氧水氧化法这三种方法则不能使其得到有效降解。双氧水氧化法:以95%的乙醇为介质,以H₂O₂作氧化剂,在85℃温度条件下水浴加热回流12h,β-胡萝卜素完全降解,红色的悬浊液变为淡黄色透明溶液,降解产物（称为A）呈浓郁的另人愉悦的香气特征。硫酸铜催化-双氧水氧化法:以95%的乙醇为介质,以H₂O₂作氧化剂,硫酸铜作催化剂,在85℃温度条件下水浴加热回流2h,β-胡萝卜素完全降解,红色的悬浊液变为淡黄色透明溶液,降解产物（称为B）呈浓郁的另人愉悦的香气特征。硝酸银催化-双氧水氧化法:以95%的乙醇为介质,以H₂O₂作氧化剂,AgNO₃作催化剂,在85℃温度条件下水浴加热回流4h,β-胡萝卜素完全降解,红色的悬浊液变为淡黄色透明溶液,降解产物（称为D）呈浓郁的另人愉悦的香气特征。高锰酸钾催化氧化-双氧水氧化法:以95%的乙醇为介质,以H₂O₂作氧化剂,酸性高锰酸钾作催化剂和氧化剂,在85℃温度条件下水浴加热回流2h,β-胡萝卜素完全降解,红色的悬浊液变为淡黄色透明溶液,降解产物（称为F）呈浓郁的另人愉悦的香气特征。2.降解产物A的香气特征表现为浓郁的清甜香、玫瑰花香、果香和木香;降解产物B的香气特征表现为浓郁的清甜香、干果香和木香;降解产物D的香气特征表现为浓郁的清甜香和花香;降解产物F的香气特征表现为浓郁的清甜香、果香、木香和花香。降解产物A和B经GC/MS分析共确定出14种相同的挥发性成份,另两种降解产物D和F则共确定出8种相同的挥发性成份。各降解产物中二氢猕猴桃内酯的相对含量均最高,相对含量都高达40%以上,其次是β-紫罗兰酮,相对含量都在12%以上。3.β-胡萝卜素降解产物的卷烟加香试验表明,添加四个不同浓度的β-胡萝卜素降解产物后,河南平顶山、四川会理两个不同香气类型不同部位的烟叶各项感官质量指标均有明显变化。在添加浓度为0.1×10^-5时,加香效果不明显,各组烤烟的香气质提高、香气量增加、余味改善及杂气减轻的程度和对照相比均较小,用量范围在0.5×10^-5～1×10^-5时,各组烤烟与对照相比,香气质得到提高,香气量明显增加,余味得到改善,杂气显著减轻,香气质、香气量、余味及杂气的单项得分和评吸总分均较高,但对刺激性的减小几乎不产生影响。当用量增加至5×10^-5时,会产生与烟香不协调气息,香精味突出,杂气、刺激性微增大,香气质、香气量、余味、杂气及刺激性的单项得分和评吸总分均呈降低趋势。添加适宜浓度的4种β-胡萝卜素降解产物对不同地区、不同部位的烤烟感官质量具有显著的改善效果,可以增补烟香、丰滿香气、改善余味、掩盖杂气、增加甜润度,使烟气成团、细腻,降低干燥感。对烟叶感官质量的改善作用方面,降解产物A和B的效果基本一致,但A略好于B;降解产物D和F的效果基本一致,但F又略好于D,总体上A和B又略好于降解产物D和F。