论文部分内容阅读
研究在传统脆皮糊工艺配方的基础上,添加糯米粉、植物油等其他辅助原料的糯香脆皮糊新配方：面粉500 g,泡打粉20 g,玉米淀粉50 g,植物油200 g,盐6 g,小苏打3 g,水700 g,糯米粉300 g,与传统脆皮糊比较,该糊具有延长菜品脆度时间、保持菜品香气、提高菜品营养价值的特点。研究旨在进一步改进烹调工艺,为中餐烹调提供一定的理论依据。