【摘 要】
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为了明白鸡蛋品质在不同干燥条件下的影响,先选取物理性质相似的鸡蛋进行试验。本文选用65℃、85℃、105℃和喷雾干燥四个条件对新鲜鸡蛋进行处理,测定其营养成分（水分、粗蛋
【基金项目】
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天津农学院科学研究发展基金(2012001):限饲对肉鸡生产性能和肉品质影响及机理研究;天津市大学生创新训练计划(京津冀地区动物性食品中ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸的调查研究)
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为了明白鸡蛋品质在不同干燥条件下的影响,先选取物理性质相似的鸡蛋进行试验。本文选用65℃、85℃、105℃和喷雾干燥四个条件对新鲜鸡蛋进行处理,测定其营养成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷）的含量。结果表明,在四个烘干条件下粗蛋白含量的影响无显著差异;在喷雾干燥条件下粗脂肪含量最高,说明在喷雾干燥条件下烘干的鸡蛋中保留的脂肪营养成分最多,有最高值86.58%;在85℃下粗灰分含量最高;在四个条件下,钙、磷含量无明显差异（P〉0.05）。四种不同干燥条件都能基本保持鸡蛋的营养成分,为适应不同的营养需
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