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苹果脯属于糖制果品,是人们所喜爱的食品。其加工的工艺流程为:选料——原料处理——护色、硬化——糖煮——烘干。 1.选择原料。可充分利用九成熟的苹果,要求果大而圆整,果心小。风味好,香味较浓厚,酸度大,糖分少,褐变较显著,如红玉、小国光等品种。 2.处理原料。清洗,削皮,将苹果对半切、去
苹果脯的制作
【摘 要】
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苹果脯属于糖制果品,是人们所喜爱的食品。其加工的工艺流程为:选料——原料处理——护色、硬化——糖煮——烘干。 1.选择原料。可充分利用九成熟的苹果,要求果大而圆整,果
【机 构】
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烟台市年平区农业局
【出 处】
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农业知识
【发表日期】
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1996年11期
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