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采用传统分离培养和免培养的方法研究了机械化黄酒麦曲堆放成型过程中真菌群落的动态变化情况。研究结果显示，机械化黄酒麦曲堆放成型过程中演替存在的真菌大致分13个属．其中犁头霉属、曲霉属、毛霉属真菌存在于整个麦曲成型堆放过程中。在麦曲成型堆放的前期，麦曲中主要存在犁头霉属（Absidia corymbifera）、曲霉属（Aspergillus oryzae）、毛霉属（Rhizomucor Pusillus）、青霉属（Penicillium aurantiogriseum）、毕赤酵母属（Pichiaburton