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以生产南酸枣糕废弃的南酸枣皮为原料,将双歧杆菌接入南酸枣皮汁中,进行液体深层发酵酿造果醋,采用正交试验的方法,获得试验可行的最佳工艺条件及技术参数为:温度45℃,接种量5%,发酵时间72h,总酸为3.15g/100mL。产品色泽亮清,光泽度好;口感细腻、均匀、酸甜适口,无异味。
南酸枣皮果醋发酵工艺研究
【摘 要】
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以生产南酸枣糕废弃的南酸枣皮为原料,将双歧杆菌接入南酸枣皮汁中,进行液体深层发酵酿造果醋,采用正交试验的方法,获得试验可行的最佳工艺条件及技术参数为:温度45℃,接种量
【机 构】
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江西理工大学材料与化学工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年09期
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