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以壳聚糖为保鲜材料,对鲜猪肉进行涂膜处理.结果表明:2%的壳聚糖溶液对猪肉的保鲜效果明显,在20℃和4℃的贮藏条件下,猪肉的一级鲜度货架期分别延长2d和6d.
壳聚糖对猪肉保鲜效果的研究
【摘 要】
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以壳聚糖为保鲜材料,对鲜猪肉进行涂膜处理.结果表明:2%的壳聚糖溶液对猪肉的保鲜效果明显,在20℃和4℃的贮藏条件下,猪肉的一级鲜度货架期分别延长2d和6d.
【机 构】
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天津市园艺工程研究所,天津,300192
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年3期
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