为了“书稿”事，金秋去北京。宾馆挚友相逢，相谈情笃谊深。于是，驱车丰台靛厂，携手共酌于“伟人居”。
　　跨进“伟人居”，春风扑面来。岂止“酒楼”环境的典雅与独特?尤其在于风味的别致与惟一。特别是它包纳的“历史积淀”与“文化汇萃”。放目“伟人居”，一厅一餐桌，何处不清雅?再看此“居”内的一室一壁挂，悦目且赏心。当然，来这儿，主要还是品尝它的“馔”与“点”。在服务小姐主动热情却又质朴无华的介绍下，似乎一位位领袖面带笑容缓步向我们走了过来……
　　面前的“冷盘”中，有一道“豆豉苦瓜”亮丽醒目。岂止敬爱的毛泽东主席喜食?少奇同志及朱总司令，乃至彭德怀元帅，哪位不爱吃它呀!以“微辛”的“豆豉”，抵消“苦瓜”的刺激，既“败火”，又“开胃”，还增进了食欲。以沸水“焯”之，复调以麻油，其“苦”味立时“遁”尽?菜中“奇”香代之以出。“香”得既“醇”且“厚”，醇厚得让你入口不以为是“苦瓜”，岂非妙馔?“伟人居”的大庖们还辅以沸水“焯”过的“宫灯秦椒”块儿，间杂其间。不只“绿”得有浓淡及层次，而且更新了“辛”的境界，改善了单一的“苦”涩，创造出了“新”的复合味感。如此“冷盘”，装着的透明“食科技”及其多彩“食文化”怎不令人联想起传统文化“经典”《周易》中的“大烹以养圣贤”的内涵与深邃!
　　我自江苏来，无疑嗜“苏”菜。无论敬爱的恩来同志喜食的“清炖蟹粉狮子头”，还是陈云同志乐吃的“响油鳝糊”，可都是“伟人居”的代表菜品。前者，不见一丝儿青菜影，却是口口皆有马蹄丁，粒状精肉蟹粉鲜，汤清见底勺勺美，果真是“肥而不腻，口味清醇”的，视之为“淮扬风味”的经典当无疑；至于后者，既然“鳝丝”已上“糊”，以油炸之失营养，但用“沸油”冲之，既可听清脆声声响，又能闻鲜味阵阵香。较之“淮安名菜”软兜鳝鱼”以及名闻遐迩的江南“梁溪脆鳝”更鲜嫩!正如“伟人居”年富力强的王敬经理之所言：“只可意味，怕难以言传罢?”就这般，首都“伟人居”老一代领导人“御厨”的传人们，终于在新世纪完成了“物质文明”形象化的“造境”艺术以及“精神文明”具象化的再现工艺。哪一道，不是中国烹饪新纪元的杰出创造?
　　“不食武昌鱼”，枉来“伟人居”。这是“伟人居”餐饮有限公司郭万有董事长的口头禅和专用语。当服务小姐呈上此馔时专意朗诵了毛主席的《水调歌头游泳》词。朗诵里，既有“万里长江横渡”后的豪情，又不乏“极目楚天舒”的惬意与轻松。这才可能生“又食武昌鱼”的食欲。尽人皆知：三国吴嗣主孙皓，从建业迁都武昌，丞相陆机进谏时本是说“宁饮建业水，不食武昌鱼”；毛泽东以领袖的情怀，化腐朽为神奇，不只留下动人的词章，更令普通的“团头鲂”身价百倍。于是，“大庖”们各辟奇径，各显神通。是有程汝明大师“鱼破天惊”，永照中华烹坛的壮举。一味“紫苏”泄天机，去“腥”增“香”创佳境。较之只靠传统辅料火腿、香菇与冬笋区别天渊!“伟人居”就是“伟人居”呀!
　　“伟人居”的菜，道道融文化于鲜明的时代背景及非常的历史契机中。比如毛主席最爱吃的“红烧肉”罢，但悉：上个世纪60年代“三年自然灾害”期间，主席每周仅食一次的“自律”；以及探亲湖南与亲朋“共进‘五花肉’时，亲朋皆食独主席不提著的情境，一种特殊凝结的“食载体”——“毛氏‘红烧’”之“滋味”，谁能总结得出?交代得清?再现无遗!所以，我才感觉“昔日伟人宴，今日百姓餐”的商业用语有些不确。莫若改为“昔日领袖餐，今朝百姓宴”更贴合“伟人居”的本义。却不知北京“伟人居”的朋友们以为然否?