指导专家
　　孙宝国 中国食品科学技术学会副理事长、中国工程院院士、北京工商大学副校长、教授
　　任发政 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
　　背景信息
　　近日，部分媒体报道称“儿童牛奶含有多种食品添加剂，甚至高达10种以上，会增加儿童肾脏和肝脏负担，并建议儿童尽量少饮用儿童牛奶”，引起社会关注。
　　专家解读
　　①食品安全国家标准对儿童食品没有明确规定，儿童牛奶可以按照普通食品生产与管理。
　　《〈食品营养强化剂标准〉（GB14880-2012）问答》中第二十九条对儿童的定义有明确解释，即已满36个月但不满15岁的个体。由于36个月龄前的婴幼儿的生理机能（尤其是消化机能）处于逐步完善阶段，因此其所食用的食品有严格的管理规定和相应的标准，如婴幼儿配方乳粉;国家标准对36个月龄后的儿童食品没有明确规定，可以按照普通食品生产与管理。
　　②儿童牛奶可添加适量营养强化剂和必要的食品添加剂。
　　一般儿童牛奶配方中含奶量95%左右，白砂糖3%～4%，其余所添加的成分应符合GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的要求。儿童牛奶配方中常见的物质成分：生牛乳、白砂糖、聚葡萄糖、低聚果糖等属于普通食品原料;鱼油提取物等属于新资源食品原料;乳铁蛋白、维生素E等属于营养强化剂;单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、三聚磷酸钠、抗坏血酸钠、卡拉胶、食用香精等属于食品添加剂。
　　③按照食品安全国家标准所使用的食品添加剂是安全的，食品添加剂有毒与食品中含有食品添加剂是两个不同的概念。
　　从毒理学角度来看，部分食品添加剂是具有毒性的，但是食品添加剂有毒与食品中含有食品添加剂根本不是一回事。比如婴幼儿配方奶粉中也有氯化镁（卤水主要成分），氯化镁不但是食品凝固剂，还是食品营养强化剂。再比如氢氧化钾是强碱，只要不超过一定的量，用在食品中就是安全的。所以说，食品添加剂本身可能具有一定毒性，但离开“量”谈毒性是不科学的，只要按照标准规定的使用量和使用范围在食品生产经营中使用，对人体健康是无影响的。
　　专家建议
　　①建议加大对食品添加剂的公众科普，尤其是针对媒体机构的科普。
　　②考虑到儿童营养需求和口感特点，依据国家相关标准，乳品企业应充分考虑儿童的生理发育特点，严格管控食品质量与安全，开发生产儿童食品，建议标准制定部门加快制定相关标准。
　　③建议食品企业在使用食品添加剂时，严格遵守食品安全法和相关标准，确保食品安全。
　　编者按：希望公众能不断提高自身的科学素养，对真理和谬论，科学和谣言，具有辨识和判断的能力。在今天繁杂的信息世界，始终保持清醒的认识，不为谣言蛊惑，不因无知恐慌。至于儿童牛奶的营养价值以及它与普通牛奶孰优孰劣，请参阅本刊往期内容。