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本文以新疆产的番茄酱为原料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵，研制番茄乳酸饮料的工艺条件。番茄乳酸饮料的最佳工艺参数：加9倍水将番茄酱稀释为番茄汁（pH6．5），接入活化后乳酸菌6％[坍（保加利亚杆菌）：m（嗜热链球菌）=1]，42℃下发酵35h后发酵液加入辅料进行调配。最佳辅料配比为白砂糖4％、蜂蜜4%、柠檬酸0．06%、苹果酸0．015％。