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主要叙述了休闲广式即食腊肠的工艺配方和生产工艺流程,以及对抑制脂肪出油和改善产品感官质量进行了一些实验探讨,结果是淀粉含量0.3%,大豆蛋白粉3%,麦芽酚0.2%,能有效抑制脂肪的出油,使即食腊肠保持较好的感官质量。
休闲广式即食腊肠加工技术的探讨
【摘 要】
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主要叙述了休闲广式即食腊肠的工艺配方和生产工艺流程,以及对抑制脂肪出油和改善产品感官质量进行了一些实验探讨,结果是淀粉含量0.3%,大豆蛋白粉3%,麦芽酚0.2%,能有效抑制
【机 构】
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中山市技师学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2015年02期
【基金项目】
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中山市科技攻关项目(项目编号:2011A259)
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