【摘 要】
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以酸浆为原料，以果汁饮料传统制作工艺理论为基础，通过单因素实验和正交试验确定了酸浆饮料的最佳配方，以及均质压力，并对其进行了感官评价。最优的配方比例是蔗糖为10%、以一水
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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以酸浆为原料，以果汁饮料传统制作工艺理论为基础，通过单因素实验和正交试验确定了酸浆饮料的最佳配方，以及均质压力，并对其进行了感官评价。最优的配方比例是蔗糖为10%、以一水柠檬酸和抗坏血酸按照1∶1复配的酸味剂为0.07%、稳定剂为0.08%，均质压力为15MPa。制备的酸浆饮料色泽鲜艳、酸甜适中、具有酸浆特有的香气、有较好的保健功能。
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