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提出了附着系数这一概念，即单位质量水果蔬菜上所能附着的最大药液体积。对12种水果和19种蔬菜中农药的附着系数进行测量计算。结果表明：水果、蔬菜的农药附着系数分别为0．0037-0．044mL／g和0．0045-0．22mL／g，附着系数越大，该品种的农残风险越大。以附着系数的大小划分了果蔬品种可能的农残风险等级，对于水果，附着系数小于0．01mL／g的风险相对较低，大于0．01mL／g的风险相对较高；对于蔬菜，附着系数小于0．1mL／g的风险较低，大于0．1mL／g风险较高。利用附着系数还可计算果蔬的农药