面包烘焙品质相关论文
分别向6种国产小麦面粉中添加一定比例的法国和国产两种谷朊粉,研究添加前后的面粉品质性状,包括粉质参数和面包烘焙品质的变化.结......
1987～1989年在黑龙江省农业科学院进行的有机肥与化肥配合施用对小麦面包烘焙品质影响的定位试验结果表明:在施氮磷化肥(磷刚二铵)1......
农业部2014年继续组织小麦品质检测、实验室分析和专家现场鉴评活动。据对18个小麦生产省、735个小麦样品、227个品种的检测鉴评,......
低分子量谷蛋白亚基是小麦谷蛋白亚基的重要组成部分,黄淮麦区小麦低分子量谷蛋白亚基组成对品质的效应尚缺乏系统的研究.本研究采......
研究了食品中常用螯合剂对L-抗坏血酸氧化作用的影响,研究结果表明:螯合剂螯合作用受pH值影响较大,受温度影响较小.面团的拉伸试验......
提出了一个预测小麦热风干燥面包烘焙品质的数学模型，以混流式干燥为例，利用该模型分析了有关干燥参数对干燥过程中小麦烘焙品质的影......
主要从烘焙品质和蒸煮品质方面综述了小麦蛋白质含量、结构和组成与面制品品质的关系，以期为面制品品质的改善提供理论依据，并对小麦......
将黑米粉添加到小麦粉中,研究了不同比例黑米粉对面团热机械学特性、面包品质和贮藏特性的影响。结果表明,随着黑米粉添加量的增加......
研究了省去最后一水对新春9号产量和面包烘焙品质的影响,结果表明,省去最后一水使新春9号的产量和容重有所下降,但有利于抗倒伏、......
优质面包小麦新春9号和加拿大引进的面包小麦Y20、罗布林分别经德国和法国实验磨粉机制粉后进行配粉试验,测定其粉质参数、吹泡参......
从小麦麸皮和面粉中分别制备水溶和水不溶戊聚糖,将其以0. 5%的比例添加到面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。研究......
除蛋白质外，面粉中的碳水化合和的对面包烘培品质也起着非常重要的影响。综述了面粉中的碳水化合物、包括淀粉、游离糖及戊聚糖对面......
黑龙江省小麦面包烘焙品质的研究陈薇薇，于光华，王乐凯，傅宾孝，王立新，高振军（黑龙江省农科院育种所哈尔滨１５００８６）我们于１９８８～１９９０年对黑龙江省大面积推广......
从小麦麸皮中制备戊聚糖,将其分别以不同的比例添加到两种筋力不同的面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响.发现当添加......
本文概述了安徽省优质专用小麦品种的选育现状,报道了目前主产麦区推广优质专用小麦品种的产量、品质表现;着重分析了各地气候、土......
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低分子量谷蛋白亚基是小麦谷蛋白亚基的重要组成部分，黄淮麦区小麦低分子量谷蛋白亚基组成对品质的效应尚缺乏系统的研究。本研究采......
以面包的比容、硬度、弹性及感官评价作为评价指标,以综合评分为响应值,利用响应面优化法研究了马铃薯雪花全粉、谷朊粉及谷氨酰胺......
由于亚麻籽富含各种营养成分,目前正作为一种功能食品来源。本文将亚麻籽粕脱除毒性物质生氰糖苷后,将其添加到面粉中,以研究其对......
除蛋白质外 ,面粉中的碳水化合物对面包烘焙品质也起着非常重要的影响。综述了面粉中的碳水化合物 ,包括淀粉、游离糖及戊聚糖对面......
从小麦麸皮中分别制备水溶戊聚糖和水不溶戊聚糖，然后将一定量的戊聚糖酶和水溶戊聚糖以及水不溶戊聚糖添加到面粉中，研究戊聚糖与戊......
选用 6个小麦亲本及其配制的 6个杂种F1代为实验材料 ,对其面包的烘焙特性及有关性状的亲子相关进行了分析研究。结果表明 ,小麦杂......
