【摘 要】
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以糖质原料发酵谷氨酸时，糖酵解经进EMP及HMP两条途径进行，生物素充足菌HMP所占的比例是38％，控制生物素亚适量的结果，发酵产酸期，EMP所占比例更大，HMP所占比例约为26％。生成丙酮酸后，
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以糖质原料发酵谷氨酸时，糖酵解经进EMP及HMP两条途径进行，生物素充足菌HMP所占的比例是38％，控制生物素亚适量的结果，发酵产酸期，EMP所占比例更大，HMP所占比例约为26％。生成丙酮酸后，一部分氧化脱羧生成乙酰CoA，一部分同定CO2生成草酰乙酸或苹果酸，草酰乙酸与乙酰CoA在柠檬酸合成酶的催化作用下，缩合成柠檬酸，继而生成异柠檬酸，再经氧化还原共轭的氨基化反应生成终产物谷氨酸。
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