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槲皮素磺酸盐结构表征及其对天然色素的稳定作用

来源 :化学与黏合 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dyqxcici

【摘 要】

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通过磺化反应制备了槲皮素磺酸盐,并利用红外光谱和紫外光谱对化合物结构进行了表征.实验表明,槲皮素磺酸盐在水中溶解度增大,溶解度可达2.30mg/ml,色价由2500提高到5600.将

【作 者】

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聂芊 徐丽萍 吴春 

【机 构】

：

哈尔滨商业大学

【出 处】

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化学与黏合

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

槲皮素 槲皮素磺酸盐 花色苷色素 光稳定化剂 

【基金项目】

：

黑龙江省教育厅资助项目;黑龙江省自然科学基金

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通过磺化反应制备了槲皮素磺酸盐,并利用红外光谱和紫外光谱对化合物结构进行了表征.实验表明,槲皮素磺酸盐在水中溶解度增大,溶解度可达2.30mg/ml,色价由2500提高到5600.将槲皮素磺酸盐作为天然花色苷色素的光稳定化剂,可以使由蓝莓、黑加仑、樱桃等天然色素浓缩液制备的实验性饮料的色素保存率提高1倍以上,因此槲皮素磺酸盐作为天然色素的辅助成色剂,可以有效地提高天然花色苷色素的稳定性.

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