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在杭州体育场路附近一家公司上班的曾女士经常在永和大王吃午饭，过完年回来上班后，她发现餐厅里多了一份推广的小册子，是永和大王的“加盟指南”，这份册子上详细介绍了永和大王对加盟者的要求和加盟流程。
知名快餐开放加盟通道
加盟指南上显示，加盟一家永和大王餐厅前期固定投入约为人民币170万元（包括餐厅设备、装修、装饰、桌椅、招牌、环保、消防等投资），流动资金约80万元（包括加盟费18万元，保证金18万元，人工、房租等）。
“费用是我们按照目前永和开店的平均水平测算的。”永和大王（中国）有限公司加盟部总监刘杰说。目前，永和大王不仅是在杭州，在全国的200多家门店都是直营店，加盟通道今年刚刚打开，目前仍处在招募加盟商候选人的初期阶段，“我们2月份要在上海开加盟简报会，其中也会有浙江的加盟商候选人参加。”
刘杰强调，除了需要具备资金实力外，永和大王还对加盟商提出了更多软性的要求，比如需要“有3年或以上跨国企业工作经验”或者“有海外教育或工作经验、有在连锁快餐店任职店长以上职位经验的优先”，还要求加盟商能够全职参与餐厅管理，而不是仅仅出钱加盟。在加盟流程上，永和大王也为加盟商设置了面试、餐厅实习甚至4个月左右的餐厅培训。按照这样的进度，永和大王的第一批加盟店有可能在今年年底开出。
开知名快餐店门槛不低
除了永和大王刚刚开通了加盟，浙江的投资者正在获得越来越多拥有一家知名快餐店的机会。去年下半年，昆明诺仕达集团成为麦当劳在内地市场的首个被特许发展商。麦当劳方面表示，全球超过80%的麦当劳餐厅是由被特许人经营管理的，特许经营在中国有着很大的发展前景。截至目前，麦当劳在中国已有7位被特许人和2位被特许发展商，共经营36家餐厅。从去年8月份起，麦当劳以一个月一场说明会的密度在江苏推广特许经营项目。现在，麦当劳官网推出了在东莞开特许经营说明会接受报名的通知。
加盟麦当劳的资产门槛是个人拥有至少人民币200万元现金或等同现金的股票、房屋等可变现资产，麦当劳还要求申请人参加至少9－10个月全职（或更长时间兼职）的加盟前评估和培训。
除了像永和大王和麦当劳这样需要涉及百万级别资金的品牌之外，洋快餐品牌赛百味浙江区负责人虞予给加盟商估算的开店费用是：1万美元加盟费＋45万元基础设施投入＋5万到8万元门店装修，总体资金投入门槛也不低。
不过，餐饮业内有着成熟加盟体系的品牌仍然非常少，而加盟的风险则被一再强调。“像永和大王、麦当劳这样有成熟的操作技术和完善标准的品牌才有可能来做加盟、特许经营的体系。”杭州本土的中式快餐品牌“味捷”负责人鲁锋说，味捷的快餐门店＋外卖配送模式目前在杭州有20个门店，虽然早就有人询问加盟，但是鲁锋却意识到开放加盟的条件还远未成熟。在老娘舅的官方网站上，显眼位置是这样一条声明：“我公司到目前为止未以任何形式开展对外加盟项目”。
房租和人工挤压创业空间
“在现在的大环境下，每天有现金流的餐饮业，仍然是很多人希望进入的投资领域。”赛百味浙江区的负责人虞予说，他接触到的一批加盟商，既有拿着从外贸、实业上赚到的资金转战餐饮的，也有靠工作数年的积蓄开店的80后年轻夫妻。在加盟品牌选择有限、门槛偏高的情况下，还有不少人希望通过自主创业拥有一家自己的餐厅。
“可能在5年前，连锁品牌还不是很多的时候，开一家快餐小吃店是不错的投资，而现在小本创业的难度越来越大。”巧燕坊负责人楼小永说，现在要在杭州非核心地段开一家120平方米以上的快餐店，启动资金需要60万－70万元，“房租30万，装修成本1000元/平方米，还有设备投入等。”人工成本有时超过房租，一家这样规模的快餐店用工人数最少12人，一个月人工支出在3万元以上。按10％的净利润测算，这家店一天的营业额要做到8000元，才能在3年左右时间里收回成本实现盈利。如果是开一家面馆，一碗面卖15元，需要一天卖出500多碗面，“一家店开三年又需要重新装修，而如果没有在短期内扩张的资金实力，形不成品牌效应，很容易迅速被市场淹没。”
“房租占成本的12％－15％已经是临界点了，超过这个比例要盈利就很难，而我们的现实是房租往往占到成本的20％－30％。”虞予说。
业内人士说，现在开餐饮店的模式已经和过去完全不同，“有资本后盾和品牌运作背景，能够迅速扩张赢得知名度，然后再来谈盈利，游戏规则已经变了。”
点“金”之谈
想创业 先卧底
我们曾经历过“小鱼吃大鱼”的时代，小本创业可以得到灵活而迅猛的发展空间，而现在则是“大鱼吃小鱼”的时代，小本创业要想在品牌林立的市场崛起，几乎成了不可能完成的任务。但是市场呼唤更多的活力和创意，我们可以来看看成功的先行者给创业者的建议。
新白鹿餐饮管理有限公司董事长周文源
做好投资回报期长的准备
十几年前我开第一家白鹿面馆花了10万元，现在，新白鹿开一家餐厅的投资动辄几百万，市场环境变了，行业门槛已经越来越高了。我认为，餐饮行业的加盟机制最大的问题在于加盟商和品牌持有方沟通、管理上的障碍，对于想进入这个行业的人来说，我更建议自主创业。目前从需求来看，快餐行业更容易有做大、发展连锁化的机会，而要开个性餐厅，就需要有独特的、能够出挑的定位，这种商机更难得。
对整个行业来说，投资回报期正在变长，要入行就要对此有所准备，即使在餐厅各方面运作理想的情况下，也要做好投资回报期在3年以上的准备。■
(责任编辑 张胜岚)
知名快餐开放加盟通道
加盟指南上显示，加盟一家永和大王餐厅前期固定投入约为人民币170万元（包括餐厅设备、装修、装饰、桌椅、招牌、环保、消防等投资），流动资金约80万元（包括加盟费18万元，保证金18万元，人工、房租等）。
“费用是我们按照目前永和开店的平均水平测算的。”永和大王（中国）有限公司加盟部总监刘杰说。目前，永和大王不仅是在杭州，在全国的200多家门店都是直营店，加盟通道今年刚刚打开，目前仍处在招募加盟商候选人的初期阶段，“我们2月份要在上海开加盟简报会，其中也会有浙江的加盟商候选人参加。”
刘杰强调，除了需要具备资金实力外，永和大王还对加盟商提出了更多软性的要求，比如需要“有3年或以上跨国企业工作经验”或者“有海外教育或工作经验、有在连锁快餐店任职店长以上职位经验的优先”，还要求加盟商能够全职参与餐厅管理，而不是仅仅出钱加盟。在加盟流程上，永和大王也为加盟商设置了面试、餐厅实习甚至4个月左右的餐厅培训。按照这样的进度，永和大王的第一批加盟店有可能在今年年底开出。
开知名快餐店门槛不低
除了永和大王刚刚开通了加盟，浙江的投资者正在获得越来越多拥有一家知名快餐店的机会。去年下半年，昆明诺仕达集团成为麦当劳在内地市场的首个被特许发展商。麦当劳方面表示，全球超过80%的麦当劳餐厅是由被特许人经营管理的，特许经营在中国有着很大的发展前景。截至目前，麦当劳在中国已有7位被特许人和2位被特许发展商，共经营36家餐厅。从去年8月份起，麦当劳以一个月一场说明会的密度在江苏推广特许经营项目。现在，麦当劳官网推出了在东莞开特许经营说明会接受报名的通知。
加盟麦当劳的资产门槛是个人拥有至少人民币200万元现金或等同现金的股票、房屋等可变现资产，麦当劳还要求申请人参加至少9－10个月全职（或更长时间兼职）的加盟前评估和培训。
除了像永和大王和麦当劳这样需要涉及百万级别资金的品牌之外，洋快餐品牌赛百味浙江区负责人虞予给加盟商估算的开店费用是：1万美元加盟费＋45万元基础设施投入＋5万到8万元门店装修，总体资金投入门槛也不低。
不过，餐饮业内有着成熟加盟体系的品牌仍然非常少，而加盟的风险则被一再强调。“像永和大王、麦当劳这样有成熟的操作技术和完善标准的品牌才有可能来做加盟、特许经营的体系。”杭州本土的中式快餐品牌“味捷”负责人鲁锋说，味捷的快餐门店＋外卖配送模式目前在杭州有20个门店，虽然早就有人询问加盟，但是鲁锋却意识到开放加盟的条件还远未成熟。在老娘舅的官方网站上，显眼位置是这样一条声明：“我公司到目前为止未以任何形式开展对外加盟项目”。
房租和人工挤压创业空间
“在现在的大环境下，每天有现金流的餐饮业，仍然是很多人希望进入的投资领域。”赛百味浙江区的负责人虞予说，他接触到的一批加盟商，既有拿着从外贸、实业上赚到的资金转战餐饮的，也有靠工作数年的积蓄开店的80后年轻夫妻。在加盟品牌选择有限、门槛偏高的情况下，还有不少人希望通过自主创业拥有一家自己的餐厅。
“可能在5年前，连锁品牌还不是很多的时候，开一家快餐小吃店是不错的投资，而现在小本创业的难度越来越大。”巧燕坊负责人楼小永说，现在要在杭州非核心地段开一家120平方米以上的快餐店，启动资金需要60万－70万元，“房租30万，装修成本1000元/平方米，还有设备投入等。”人工成本有时超过房租，一家这样规模的快餐店用工人数最少12人，一个月人工支出在3万元以上。按10％的净利润测算，这家店一天的营业额要做到8000元，才能在3年左右时间里收回成本实现盈利。如果是开一家面馆，一碗面卖15元，需要一天卖出500多碗面，“一家店开三年又需要重新装修，而如果没有在短期内扩张的资金实力，形不成品牌效应，很容易迅速被市场淹没。”
“房租占成本的12％－15％已经是临界点了，超过这个比例要盈利就很难，而我们的现实是房租往往占到成本的20％－30％。”虞予说。
业内人士说，现在开餐饮店的模式已经和过去完全不同，“有资本后盾和品牌运作背景，能够迅速扩张赢得知名度，然后再来谈盈利，游戏规则已经变了。”
点“金”之谈
想创业 先卧底
我们曾经历过“小鱼吃大鱼”的时代，小本创业可以得到灵活而迅猛的发展空间，而现在则是“大鱼吃小鱼”的时代，小本创业要想在品牌林立的市场崛起，几乎成了不可能完成的任务。但是市场呼唤更多的活力和创意，我们可以来看看成功的先行者给创业者的建议。
新白鹿餐饮管理有限公司董事长周文源
做好投资回报期长的准备
十几年前我开第一家白鹿面馆花了10万元，现在，新白鹿开一家餐厅的投资动辄几百万，市场环境变了，行业门槛已经越来越高了。我认为，餐饮行业的加盟机制最大的问题在于加盟商和品牌持有方沟通、管理上的障碍，对于想进入这个行业的人来说，我更建议自主创业。目前从需求来看，快餐行业更容易有做大、发展连锁化的机会，而要开个性餐厅，就需要有独特的、能够出挑的定位，这种商机更难得。
对整个行业来说，投资回报期正在变长，要入行就要对此有所准备，即使在餐厅各方面运作理想的情况下，也要做好投资回报期在3年以上的准备。■
(责任编辑 张胜岚)