论文部分内容阅读
目的 研究含水量对玉米粉贮藏过程中黄曲霉生长及黄曲霉毒素B1积累的影响.方法 将初始水分含量10.42％、13.26％、16.35％、19.88％的玉米粉在28℃,相对湿度75％的模拟环境中储藏30 d;测定贮藏期间玉米粉含水量、黄曲霉生长量及黄曲霉毒素B1的积累量.结果 贮藏期间玉米粉中含水量呈现先上升后下降的变化趋势,黄曲霉生长量及黄曲霉毒素B1的积累量随贮藏时间的延迟先快速升高,后趋于平稳.初始含水量较高的玉米粉贮藏期间含水量、黄曲霉生长量及黄曲霉毒素B1含量始终处于较高的水平.相关性分析表明,玉米粉含水量、黄曲霉生长量和毒素积累量之间均呈极显著的正相关(P＜0.01).结论 含水量是影响玉米粉贮藏过程中霉菌生长和毒素积累的关键因素,降低玉米粉初始含水量可以有效减轻贮藏期间真菌危害.