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《食品分析》是食品科学与工程类专业的主干课程,该课程知识点多,理论性强,具有一定教与学的难度.根据该课程内容和特点,将思维导图教学法引入《食品分析》研究性教学中,以膳食纤维测定的理论和实验教学环节为例,探讨思维导图在该课程研究性教学中的效果并反思其优缺点,研究发现思维导图可改善学生对该课程的认知和掌握程度,提高逻辑思维和综合管理能力,从而极大的提高该课程的教学效率.