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影响糖化麦汁质量的因素主要有原料的质量、糖化工艺、设备状况及操作人员的素质。在装备和原料质量已定的情况下,糖化工艺的合理性就显得尤为重要。一、麦芽混配的基本原则 (1)较高蛋白质含量、较低溶解度的麦芽应与较低蛋白质含量、较高溶解度的麦芽混配使用,以使麦汁保持比较一致的质量。 (2)根据混配麦芽的总氮和库值来确定辅料比例。(表1)。