【摘 要】
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姜黄素是一种具有悠久药用历史的生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效。然而，由于水溶性低、理化特性不稳定、体内代谢过快等问题，姜黄素经口/静脉进入人体后的生物利用度低。微胶囊化技术可为芯材提供物理屏障，进而保护其不受或减少外界环境的影响，在功能性食品的开发与生产中具有广阔的应用前景。为此，本文系统性地综述了姜黄素的理化特性、生物活性、体内外代谢过程及其微胶囊化技术研究进展，旨在为姜黄素微胶
【基金项目】
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玉米醇溶蛋白/藻酸丙二醇酯/小分子乳化剂三元复合胶体颗粒稳定β-胡萝卜素Pickering乳液机理研究（国家自然基金31871842）；
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姜黄素是一种具有悠久药用历史的生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效。然而，由于水溶性低、理化特性不稳定、体内代谢过快等问题，姜黄素经口/静脉进入人体后的生物利用度低。微胶囊化技术可为芯材提供物理屏障，进而保护其不受或减少外界环境的影响，在功能性食品的开发与生产中具有广阔的应用前景。为此，本文系统性地综述了姜黄素的理化特性、生物活性、体内外代谢过程及其微胶囊化技术研究进展，旨在为姜黄素微胶囊化技术的开发提供理论参考。
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