【摘 要】
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采用正交试验研究了影响龙眼肉干品中活性物质提取率的因素，通过DPPH法测定活性物质清除自由基的能力。试验结果表明，以龙眼肉干品（含水量13．62％）为原料，采用80℃热水、料水比1：12提
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,广东省农科院农业生物技术研究所
【基金项目】
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NSFC-广东联合基金（U0731005）
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采用正交试验研究了影响龙眼肉干品中活性物质提取率的因素，通过DPPH法测定活性物质清除自由基的能力。试验结果表明，以龙眼肉干品（含水量13．62％）为原料，采用80℃热水、料水比1：12提取2h，龙眼多糖提取率为40．28％，总可溶性固形物提取率达73．24％；此外，龙眼肉干品提取物具有较强的抗氧化活性，其清除DPPH自由基的IC50为2．2g/L。
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