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对新疆33个不同品种杏进行杏酒的发酵试验，通过对发酵过程中酒体的重量变化，发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以及感官评价，筛选出最佳的酿酒品种。结果表明：“北山”、“乔儿胖”、“赛买提”，这3个品种杏酿制的杏酒酒精度分别为7．2％vol、9．8％vol、8．9％vol；残余总糖含量分别为7．6g／L、3．2g／L、3．3g／L；总酸含量分别9．2g／L、6．2g／L、5．8g／L；干浸出物含量分别为22．4g／L、26．9g／L、21．7g／L。“北山”为酿制杏酒的最佳品种，其酿制的杏酒色