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研究不同热处理温度对大豆蛋白热聚集体溶液行为的影响。结果表明,随着热处理温度的升高,大豆蛋白形成了可溶性聚集体,随着聚集体粒径和分子量的逐渐增大,浊度显著增加。60℃和80℃热诱导聚集体以单个分子颗粒形式存在,而100℃热诱导聚集体呈小尺寸粒子。
大豆蛋白热聚集体的溶液行为表征
【摘 要】
：
研究不同热处理温度对大豆蛋白热聚集体溶液行为的影响。结果表明,随着热处理温度的升高,大豆蛋白形成了可溶性聚集体,随着聚集体粒径和分子量的逐渐增大,浊度显著增加。60℃
【机 构】
：
黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司,东北农业大学食品学院
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
：
2020年7期
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