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文章在传统豆豉的酿造过程中,利用复合调味技术的原理和方法,将相关调味原辅料,加工、配制成相关风味的豆豉复合调味料,应用于豆豉酿造的调味过程,研究开发豆豉酿造的复合调味新技术及系列新风味豆豉产品。
传统豆豉的复合调味技术研究
【摘 要】
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文章在传统豆豉的酿造过程中,利用复合调味技术的原理和方法,将相关调味原辅料,加工、配制成相关风味的豆豉复合调味料,应用于豆豉酿造的调味过程,研究开发豆豉酿造的复合调
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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四川省教育厅08ZA085项目课题;四川省教育厅、川菜发展研究中心CC09Z03项目课题
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