【摘 要】
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为研究鲤科鱼肌肉脂肪中脂肪酸组成及含量的差异,以鳙鱼、缩骨鳙鱼、翘嘴红鲌、鲢鱼、青鱼和脆肉鲩6种鲤科鱼为研究对象,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)测定其肌肉脂肪的脂
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学食品学院,广东省渔业生态环境重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划专项(2016YFD0400201-6);现代农业产业技术体系专项(CARS-46)(淡水鱼体系);现代农业产业技术体系专项(CARS-47)(海水鱼体系);“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2015YT02H109)
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为研究鲤科鱼肌肉脂肪中脂肪酸组成及含量的差异,以鳙鱼、缩骨鳙鱼、翘嘴红鲌、鲢鱼、青鱼和脆肉鲩6种鲤科鱼为研究对象,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)测定其肌肉脂肪的脂肪酸组成及含量,再采用IBM SPSS Statistics 22.0对各脂肪酸组成进行相关性分析和聚类分析。结果表明:6种鲤科鱼肌肉脂肪的饱和脂肪酸(SFA)含量为23.83%~36.35%,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为30.87%~54.34%,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为17.92%~35.07%,C20∶5+C22∶6(E
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