【摘 要】
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对蓝莓果酒发酵期间的花色苷含量、总酚含量、自由基清除率、还原力的动态变化进行了监测,并用R2.5.1相关性分析对所测指标进行相关性分析、聚类分析、回归分析、残差自相关
【机 构】
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北京电子科技职业学院生物工程学院,北京化工大学生命科学与技术学院
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201103037);北京市属高等学校人才强教深化计划资助项目(PHR201107151);科研基地-生物技术在制药和农产品加工中的应用平台建设(PXM2010_014306_109857);青年科技创新教育行动计划(PXM2013_014306_000056)
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对蓝莓果酒发酵期间的花色苷含量、总酚含量、自由基清除率、还原力的动态变化进行了监测,并用R2.5.1相关性分析对所测指标进行相关性分析、聚类分析、回归分析、残差自相关性诊断。结果表明,发酵期间花色苷及总酚的含量缓慢下降;还原力和自由基清除能力与总酚和花色苷含量的变化规律一致,主要呈递减趋势;花色苷含量、总酚含量、自由基清除率、还原力有显著的相关性(p<0.01);在聚类树状图上总酚与自由基清除率、还原力距离更近;以总酚含量预测抗氧化活性效果最佳,其与自由基清除率和还原力的回归方程依次为Y1=0.2976X+11.2918和Y2=2.052×10-3X+0.4608。
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