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以蜜环菌发酵液为原料，通过正交试验优选5-羟甲基糠醛的提取工艺。超声提取蜜环菌发酵液中5-羟甲基糠醛，运用高效液相色谱法测定其含量，并用1,9（3’）正交试验设计，考察提取溶剂量（mL：g）、提取时间、提取次数对提取率的影响。蜜环菌发酵液中5-羟甲基糠醛的最佳提取条件为：提取溶剂量6倍量、提取时间20min、提取次数2次。在最佳提取条件下，5-羟甲基糠醛提取率为6．12％。