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盐水鸭（鹅）的制作周成稳（江苏泰州肉联厂泰州２２５３００）盐水鸭鹅是受人们欢迎的菜肴之一，现介绍制作方法如下：一、工艺流程：选料→去毛→去内脏→去血水（浸泡）→沥水→擦料→蒸煮→浸泡→成品。二、配方：（以１００只原料鸡计）１．擦料：（１）花椒：０．２...
盐水鸭（鹅）的制作
【摘 要】
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盐水鸭（鹅）的制作周成稳（江苏泰州肉联厂泰州２２５３００）盐水鸭鹅是受人们欢迎的菜肴之一，现介绍制作方法如下：一、工艺流程：选料→去毛→去内脏→去血水（浸泡）→沥水→擦料→蒸煮→浸泡→成品。
【机 构】
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江苏泰州肉联厂;
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
：
2004年期
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