【摘 要】
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想自己在家做酸菜，又担心可能出现健康隐患该怎么办？掌握几个小方法就不必担心了。 一是腌酸菜时，每公斤白菜放四粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉； 二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐； 三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的 4～8天内亚硝酸盐含量
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想自己在家做酸菜，又担心可能出现健康隐患该怎么办？掌握几个小方法就不必担心了。
一是腌酸菜时，每公斤白菜放四粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；
三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的 4～8天内亚硝酸盐含量最高，第九天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
另外，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
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