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旋，担任着塑造菜肴形态美的重任。操作中，要出手快速，落刀准确，进刀轻巧，干净利落，实而不浮，韧而不重。
旋：厨艺中的美容师
【摘 要】
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旋，担任着塑造菜肴形态美的重任。操作中，要出手快速，落刀准确，进刀轻巧，干净利落，实而不浮，韧而不重。
【出 处】
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中国烹饪
【发表日期】
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2005年10期
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