【摘 要】
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本文以南平野花蜂蜜、甘草酶解液为原料,对甘草蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行探究。结果表明,甘草蜂蜜水的最佳酶解条件为:纤维素酶和果胶酶的添加量为3%,酶解pH为4, 60℃下酶解9
【机 构】
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福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院; 食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心;
【基金项目】
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福建省科技厅农业引导性(重点)项目(2017N0012)
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本文以南平野花蜂蜜、甘草酶解液为原料,对甘草蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行探究。结果表明,甘草蜂蜜水的最佳酶解条件为:纤维素酶和果胶酶的添加量为3%,酶解pH为4, 60℃下酶解90mim,得到甘草酶解液。甘草蜂蜜酒酿造的最佳工艺条件为甘草蜂蜜水的初始糖度为28Brix,发酵温度为26℃,甘草酶解液添加量为15%。在此条件下,酿造的蜂蜜酒,经澄清过滤后,清亮透明,酒体协调,不仅有甘草和蜂蜜的风味且具有较高的营养价值。
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